Deutsche Regionen & Küche.

Was macht regionale deutsche Küche aus?

Es gibt nicht „die" deutsche Küche – es gibt zwanzig. Wer schon einmal von Hamburg nach München gereist ist, der weiß: Zwischen Labskaus und Schweinshaxe, zwischen Grünkohl und Käsespätzle liegen Welten. Jede deutsche Region hat über Jahrhunderte ihre eigene Esskultur entwickelt, geprägt von Geografie, Klima, Glauben, Geschichte und den Handelswegen, die durch sie hindurchführten.

Im Norden kochten Hanse-Hausfrauen mit Gewürzen aus aller Welt, weil ihre Männer als Kaufleute auf den Meeren unterwegs waren. Im Süden entwickelten Klosterköche und Bauernfamilien eine deftige, sättigende Küche, die für die harte Feldarbeit notwendig war. Im Westen mischten sich rheinische und französische Einflüsse zu einer süß-sauren Geschmackskultur. Und im Osten entstand zwischen Sachsen und Schlesien eine raffinierte Bürgerküche, die ihre Wurzeln im barocken Dresden und im Leipziger Handelsbürgertum hat.

Was alle Regionen verbindet, ist die Wertschätzung des Handwerks. Eine echte Maultasche wird selbst gefüllt, eine richtige Spätzle vom Brett geschabt, ein echter Sauerbraten tagelang mariniert. Hier wird nicht abgekürzt, hier wird gepflegt. Diese Sorgfalt ist das Vermächtnis von Generationen – und genau das wollen wir mit unseren Rezepten weitergeben.

In den folgenden Sammlungen findest du authentische Originalrezepte aus 9 Regionen des DACH-Raums – jede mit Geschichte, charakteristischen Zutaten und Pairing-Tipps. Eine Reise durch die Heimat-Küche, von Maria persönlich getestet.