Sächsische Küche.

Wo Quark und Butter zu Kunstwerken werden

Wer einmal eine echte Dresdner Eierschecke gegessen hat, der versteht, warum die sächsische Backkunst weltberühmt ist. Diese drei Schichten – Mürbeteig, Quark, Eiercreme – sind Sachsen pur: handwerklich präzise, geschmacklich ausbalanciert, mit der Eleganz einer Barockstadt im Teig. Schon der Name „Schecke" verrät die Wurzeln: Im Mittelalter war die „Schecke" ein gestreifter Mantel der reichen Kaufleute. Genauso prachtvoll-gestreift sieht das Gebäck aus, das die Dresdner Konditoren über Jahrhunderte perfektioniert haben.

Die Quark-Tradition macht Sachsen einzigartig. Während andere Regionen Sahne oder Schmand bevorzugen, ist hier der Quark König: in Quarkkeulchen, in Pulsnitzer Pfefferkuchen, in Käsekuchen, in deftigen Kartoffelfüllungen. Es heißt, die Sachsen hätten den „Topfen" so kultiviert, weil die fruchtbare Elbniederung schon immer reichlich Milch lieferte – und die sparsamen Hausfrauen daraus eine ganze Küchenphilosophie entwickelten.

Im Leipziger Allerlei zeigt sich die feine, gemüseorientierte Seite Sachsens: junge Erbsen, Karotten, Spargel und Morcheln in heller Butter-Krebssoße – ein Gericht, das die wohlhabende Leipziger Bürgerküche des 18. Jahrhunderts widerspiegelt. Eine Legende sagt, ein Leipziger Koch habe es erfunden, um den Stadtkindern Gemüse schmackhaft zu machen, indem er Krebse und Klößchen dazugab. Bis heute ist es das wohl raffinierteste Gemüsegericht Deutschlands.

Und natürlich der Dresdner Christstollen: kein anderes Gebäck ist so streng geschützt, so liebevoll umkränzt von Tradition. Das jährliche Stollenfest, bei dem ein 4-Tonnen-Stollen durch die Altstadt gezogen wird, ist Heimat in Reinform. In jedem Bissen schmeckt man Mandeln, Rosinen, Orangeat – und 700 Jahre sächsische Backkunst.