Pfälzer & Saarländische Küche.

Wo Wein und Schweinemagen Welten verbinden

Wer schon einmal an der Deutschen Weinstraße entlanggefahren ist, der weiß: Die Pfalz ist eine der lebenslustigsten Regionen Deutschlands. Hier wachsen 100 Riesling-Sorten, hier liegen die wärmsten Orte Deutschlands, hier wird gelacht, gegessen und vor allem getrunken. Das berühmteste Gericht: der Pfälzer Saumagen – eine Wurst-Pastete im Schweinemagen, gefüllt mit Schweinefleisch, Kartoffeln und Maronen. Helmut Kohl, geborener Pfälzer, servierte es ausländischen Staatsgästen als „typisch deutsch". Bill Clinton liebte es. Margaret Thatcher angeblich nicht.

Die pfälzische Küche ist deftig und bodenständig, aber mit einer Lebensfreude, die man im Norden so nicht findet. Dampfnudeln mit Vanillesoße oder Salzkruste – ein Mehlspeisen-Klassiker, der seit dem 16. Jahrhundert in Pfälzer Häusern gemacht wird. Leberknödel mit Sauerkraut, der „Pfälzer Saumagen" als Festtagsgericht, und natürlich das berühmte „Wurstsalat" aus Lyoner und Zwiebeln im Saarland.

Das Saarland hat eine besondere Verbindung zu Frankreich. 250 Jahre Grenzlage haben eine eigene Esskultur geprägt: Lyoner-Wurst (eine Brühwurst-Spezialität), Schwenkbraten (gegrillt am offenen Feuer, mariniert in Senf-Öl-Marinade), Hoorische (Kartoffelklöße, ähnlich Pfälzer Knepp), Dibbelabbes (Kartoffelpfanne mit Speck). Die Saarländer sagen: „Hauptsach gud gess!" – Hauptsache gut gegessen!

Heute ist die Region berühmt für ihre Weingüter und Sterne-Restaurants. Aber das Herz schlägt in den dörflichen Weinstuben, wo der eigene Wein ausgeschenkt wird, der Saumagen frisch aus dem Ofen kommt und die Dampfnudel goldbraun in der Pfanne brutzelt. Pfalz und Saarland – das ist das deutsche Mittelmeer, mit Schiefer und Schwenker.