Rheinische Küche.

Wo süß und sauer eine Liebesgeschichte erzählen

Es gibt wenige Gerichte, die so leidenschaftlich diskutiert werden wie der Rheinische Sauerbraten. Mit oder ohne Rosinen? Mit Lebkuchen oder mit Pumpernickel in der Soße? Im Rheinland gilt: Wer keine Rosinen verwendet, hat den Sauerbraten nicht verstanden. Diese süß-saure Kombination kommt aus dem Mittelalter, als die rheinischen Kaufleute mit Gewürzen, Trockenfrüchten und exotischen Zutaten Handel trieben. Die Soße erzählt von Hanse-Routen und Kreuzzügen.

Die rheinische Küche ist eine Küche der Geselligkeit. Im Brauhaus, beim Karneval, am Rhein-Ufer – hier wird gegessen, was sich teilen lässt. Reibekuchen mit Apfelmus, frisch aus der Pfanne. Halver Hahn (Roggenbrot mit Käse), den jeder Düsseldorfer Kellner mit einem Augenzwinkern serviert. Currywurst und Pommes nach dem nächtlichen Karneval. Hier wird das Essen nicht zelebriert, hier wird es gefeiert.

Eine besondere Rolle spielt der Rhein und die Mosel. Die Weinhänge des Mittelrhein- und Moselgebiets gehören zu den ältesten Anbaugebieten Europas – die Römer haben hier schon Riesling angebaut. Bis heute prägt der Wein die Küche: helle, säurebetonte Soßen, Riesling-Saucen zu Fisch, Federweißer-Zwiebelkuchen im Herbst. Und natürlich der berühmte rheinische Spruch: „Et hätt noch immer jot jejange" – es ist immer gut gegangen, also: keine Sorge, iss und trink, was schmeckt.

Heute findet man im Rheinland alles: das urgemütliche Brauhaus mit Sauerbraten und Kölsch, die Sterne-Restaurants in Düsseldorf, die Imbiss-Buden am Rhein, die Karneval-Bütterchen mit allerlei Köstlichkeiten. Das Geheimnis: keine falsche Bescheidenheit, viel Genuss, und immer ein Glas Wein dazu.