Berlin-Brandenburger Küche.

Wo Currywurst zur Weltreligion wurde

Berlin ist die Stadt, in der ein Imbiss zur Weltkulturlegende wurde. 1949 erfand Herta Heuwer in Charlottenburg die Currywurst – aus Bratwurst, Tomatenmark, Curry-Pulver und einer Prise Erfindergeist. Heute ist das Gericht so eng mit der Hauptstadt verbunden, dass es ein eigenes Currywurst-Museum gibt. Aber Currywurst ist mehr als ein Gericht – sie ist ein Bekenntnis. Sie sagt: „Ich bin Berliner. Ich brauche keine Sterneküche. Ich brauche nur eine gute Wurst und scharfe Soße."

Brandenburg, die Region rundum, hat eine ganz eigene Küchen-Identität. Im Spreewald – einer einzigartigen Wasserlandschaft – wachsen die berühmten Spreewälder Gurken, die seit 1999 EU-geschützt sind. Mit ihrem speziellen Aroma (Dill, Senf, Meerrettich, Zwiebel) sind sie aus der DDR-Küche unvergessen und haben es wieder zurück auf jeden ostdeutschen Tisch geschafft. Daneben: Wildgerichte aus den Brandenburger Wäldern, Karpfen aus den Spreewald-Teichen, Kürbis aus dem Havelland.

Die Berliner Küche hat eine preußisch-bürgerliche Wurzel: Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree, Königsberger Klopse, Buletten (so heißen Frikadellen in Berlin) mit Senf und Brötchen, der Berliner Pfannkrapfen (oder „Berliner" außerhalb der Stadt). Es ist ehrliche, sättigende Hausmannskost, die in den unzähligen Berliner Eckkneipen seit Generationen serviert wird.

Heute mischt sich diese Tradition mit der ganzen Welt. In Kreuzberg gibt es das beste Döner-Sandwich Europas, in Mitte die experimentellste Sterneküche, in Neukölln die kreativsten Streetfood-Märkte. Aber wenn die Berliner sich entscheiden müssen – sie nehmen die Currywurst. Mit Pommes. Und Mayo. Immer.