Warum aufgewärmtes Sauerkraut noch besser schmeckt
Im Volksmund hieß es früher: „Kraut gewärmt ist gut geschwärmt“. Das ist keine Floskel, sondern wissenschaftliche Küchenrealität: Durch das Abkühlen und erneute Erhitzen verbinden sich die fruchtigen Milchsäuren, die Schmoraromen von Zwiebeln, Wacholder und Schinkenspeck noch tiefer mit dem Kraut. Die feinen Spitzen mildern sich ab, das Aroma wird rund, nussig und samtig.
Die 7 besten Rezeptideen für Sauerkraut-Reste
1. Schupfnudel-Sauerkraut-Pfanne (In 15 Minuten fertig)
Der absolute Liebling der schnellen Küche: Braten Sie frische oder fertige Schupfnudeln (Bubespitzle) in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz goldgelb und kross an. Geben Sie Ihr übrig gebliebenes Sauerkraut und gewürfelten Schinken oder Räuchertofu dazu, schwenken Sie alles kräftig durch und servieren Sie die Pfanne mit frischem Schnittlauch. Ein vollständiges Rezept finden Sie unter Schupfnudeln mit Sauerkraut.
2. Deftige Sauerkraut-Quiche vom Blech
Rollen Sie einen herzhaften Mürbeteig oder Blätterteig in einer Tarteform aus. Das ausgedrückte Reste-Kraut mit 2 Eiern, 150 g Schmand, geriebenem Bergkäse und etwas Muskat verquirlen, auf dem Teig verteilen und bei 190 °C 30 Minuten goldbraun backen. Ein Traum zum Abendbrot!
3. Frischer bayerischer Sauerkrautsalat mit Apfel & Walnuss
Haben Sie rohes Sauerkraut aus dem Beutel übrig? Waschen Sie es kurz ab und schneiden Sie es grob durch. Vermengen Sie es mit geriebenem Boskoop-Apfel, gehackten Walnüssen, einem Löffel Honig und bestem Rapsöl. Ein frischer, probiotischer Rohkostsalat voller Vitamin C.
4. Szegediner Gulasch-Blitzsuppe
Schneiden Sie übrig gebliebenen Braten oder Würstchen klein, schwitzen Sie eine Zwiebel mit reichlich edelsüßem Paprikapulver an, geben Sie das Kraut und etwas Fleischbrühe hinzu und lassen Sie die Suppe 15 Minuten durchziehen. Ein Klecks saure Sahne obenauf – fertig ist das legendäre Szegediner Gulasch-Aroma.
5. Sauerkraut-Käse-Toast (Deutscher Reuben Sandwich)
Zwei Scheiben kräftiges Sauerteigbrot buttern. Mit einer Scheibe gereiftem Käse, zwei Esslöffeln warmem Sauerkraut und etwas Senf belegen, zusammenklappen und in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken, bis der Käse schmilzt.
6. Herzhafter Sauerkraut-Kartoffel-Auflauf
Schichten Sie Kartoffelscheiben abwechselnd mit dem Kraut in eine Auflaufform. Gießen Sie eine Mischung aus Sahne, Ei, Salz und Pfeffer darüber, bestreuen Sie das Ganze mit geriebenem Gouda und backen Sie den Auflauf 25 Minuten im Ofen.
7. Würzige Füllung für Strudel oder Blätterteigtaschen
Verwenden Sie das geschmorte Kraut als Füllung für kleine Blätterteig-Teilchen oder einen rustikalen Gemüsestrudel. Eignet sich hervorragend als Fingerfood für Partys oder zum Mitnehmen ins Büro.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wie lange kann man gekochtes Sauerkraut im Kühlschrank aufbewahren?
Gekochtes Sauerkraut hält sich in einem sauberen, luftdicht verschlossenen Glas- oder Edelstahlbehälter im Kühlschrank problemlos 4 bis 5 Tage frisch.
Kann man gekochtes Sauerkraut einfrieren?
Ja, gekochtes Sauerkraut lässt sich hervorragend einfrieren! Frieren Sie es portionsweise in Gefrierdosen oder Beuteln ein. Es hält sich bei -18 °C mindestens 6 Monate ohne Geschmacksverlust.
Warum sollte man Sauerkraut nicht in Aluminiumdosen aufbewahren?
Sauerkraut enthält natürliche Milchsäure. Diese Säure greift unbeschichtetes Aluminium an und löst Metallbestandteile, die in das Essen übergehen können. Verwenden Sie stets Glas, Porzellan oder Edelstahl.
Passende Originalrezepte zum Thema
Probiere die traditionelle Zubereitung direkt in deiner eigenen Küche aus:
