Der Nutri-Score A belegt: Frische Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate, reichlich Kalium, Vitamin C und pflanzliche Proteine bei natürlicher Fettfreiheit.
Grüne Klöße (auch Vogtländische oder Rohe Klöße genannt) sind eine regionale Spezialität aus dem sächsisch-thüringischen Vogtland: Zwei Drittel rohe, stark ausgepresste Kartoffeln werden mit einem Drittel kochendem Kartoffelbrei oder Stärkebrei überbrüht, mit goldbraunen Semmelwürfeln gefüllt und in siedendem Salzwasser gar gezogen.
Der Stolz der vogtländischen Sonntagsküche
Im sächsischen und thüringischen Vogtland ist der Sonntag ohne 'Griene Kließ' schlicht undenkbar. Ihren Namen verdanken sie nicht etwa Kräutern, sondern dem zarten, leicht grünlich-grauen Schimmer, den die rohe Kartoffelmasse bei traditioneller Zubereitung ganz natürlich annimmt.
Das Geheimnis liegt im gekonnten Verhältnis: Die Kartoffeln werden auf einer feinen Reibe gerieben und in einem Klubsack (Leinentuch) mit aller Kraft ausgepresst, bis sie fast trocken sind. Das Abbrühen mit kochend heißem Kartoffelbrei schließt die Stärke auf und verleiht den Klößen ihre legendäre seidige Hülle bei gleichzeitig herzhaftem Biss.
Im Kern jedes Kloßes verbirgt sich das sogenannte 'Kloßherz' – in reichlich Butter kross geröstete Weißbrotwürfel. Sie nehmen das Salzwasser im Inneren auf, sorgen für Stabilität und schenken beim Hineinbeißen einen unvergleichlich nussigen Knuspermoment.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Unvergleichlich samtig-elastische Konsistenz durch das Verhältnis von 2/3 roh zu 1/3 gekocht
- Goldbraune 'Kloßherzen' aus geröstetem Weißbrot im Inneren
- Traditionell glutenfrei (bei Verwendung glutenfreier Semmelbröckchen)
- Die perfekte Beilage zu Sauerbraten, Rinderrouladen, Gänsebraten und deftigem Gulasch
Allergene
Bitte beachte die Informationen zu Allergenen und Unverträglichkeiten.
Küchengeräte
Zutaten
Für die Kloßmasse
- 2000 g mehligkochende Kartoffeln (z.B. Afra oder Bintje)
- 250 ml Vollmilch oder Kartoffelkochwasser
- 2 EL Kartoffelstärke (abgesetzte Stärke oder gekauft)
- 1.5 TL Salz
Für das Kloßherz (Croutons)
- 2 Scheiben altbackenes Weißbrot oder Brötchen
- 40 g gute Butter
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung: So geht’s
Ein Drittel der Kartoffeln (ca. 700 g) schälen, in Salzwasser weich kochen, das Wasser abgießen und die heißen Kartoffeln mit heißer Milch und einer Prise Muskat zu einem geschmeidigen, heißen Brei stampfen.
Die restlichen zwei Drittel (ca. 1300 g) schälen und auf der feinsten Reibe direkt in kaltes Wasser mit etwas Vitamin-C-Pulver oder Zitronensaft reiben. In ein sauberes Geschirrtuch geben und mit beiden Händen so fest wie möglich ausdrücken. Das abtropfende Wasser auffangen – die am Boden abgesetzte Kartoffelstärke wird aufbewahrt.
Das Weißbrot in 1 cm kleine Würfel schneiden und in schäumender Butter goldgelb und kross anrösten. Die trockene rohe Kartoffelmasse mit Salz und der abgesetzten Stärke in eine Schüssel geben. Den kochend heißen Kartoffelbrei darübergießen und zügig mit einem Holzlöffel zu einem formbaren Kloßteig verschlagen.
Mit nassen Händen Tennisball-große Klöße formen, in die Mitte jeweils 3–4 krosse Brotwürfel drücken und sorgfältig verschließen. In reichlich siedendes (nicht sprudelnd kochendes!) Salzwasser gleiten lassen und bei milder Hitze 20–25 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Tipps und Variationen
- Probekloß kochen: Formen Sie immer zuerst einen kleinen Probekloß. Sollte er im siedenden Wasser an Stabilität verlieren, arbeiten Sie noch 1–2 Esslöffel Kartoffelstärke in den Teig ein.
- Stärke nicht wegschütten: Lassen Sie das ausgepresste Kartoffelwasser 10 Minuten ruhig stehen. Gießen Sie das braune Wasser vorsichtig ab – die schneeweiße Stärke am Schüsselboden bindet den Teig auf natürliche Weise.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Im Kühlschrank: Abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage frisch haltbar.
Aufknuspern / Aufwärmen: Bei mittlerer Hitze im Ofen oder in der Pfanne schonend aufwärmen.
| Nährstoff | Pro Portion |
|---|---|
| Energie | 220 kcal |
| Fett | 4.8 g |
| ↳ davon gesättigte Fettsäuren | 2.6 g |
| Kohlenhydrate | 40 g |
| ↳ davon Zucker | 1.8 g |
| Eiweiß | 4.5 g |
| Salz | 1.2 g |
Tradition & Herkunft
Im sächsischen und thüringischen Vogtland ist der Sonntag ohne 'Griene Kließ' schlicht undenkbar. Ihren Namen verdanken sie nicht etwa Kräutern, sondern dem zarten, leicht grünlich-grauen Schimmer, den die rohe Kartoffelmasse bei traditioneller Zubereitung ganz natürlich annimmt.
Das Geheimnis liegt im gekonnten Verhältnis: Die Kartoffeln werden auf einer feinen Reibe gerieben und in einem Klubsack (Leinentuch) mit aller Kraft ausgepresst, bis sie fast trocken sind. Das Abbrühen mit kochend heißem Kartoffelbrei schließt die Stärke auf und verleiht den Klößen ihre legendäre seidige Hülle bei gleichzeitig herzhaftem Biss.
Im Kern jedes Kloßes verbirgt sich das sogenannte 'Kloßherz' – in reichlich Butter kross geröstete Weißbrotwürfel. Sie nehmen das Salzwasser im Inneren auf, sorgen für Stabilität und schenken beim Hineinbeißen einen unvergleichlich nussigen Knuspermoment.
„Mit frischen Zutaten und etwas Geduld gelingt dieser Klassiker der deutschen Küche garantiert.“
Rezepte Kosmos Redaktion · Rezepte Kosmos RedaktionKüchenwissen & Gelingtipps
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Traditionelle Rezepturen spiegeln die jahrhundertealte Esskultur der Region wider.
Häufig gestellte Fragen
Warum heißen Grüne Klöße grün?
Die Bezeichnung stammt von der leichten grünlich-grauen Färbung der rohen Kartoffelstärke an der Luft. Sie enthalten keine Kräuter oder Spinat, sondern bestehen rein aus Kartoffeln.
Was ist der Unterschied zwischen Thüringer und Vogtländischen Klößen?
Beide Klöße teilen die Grundrezeptur (rohe Kartoffeln mit heißem Brei abgebrüht). Im Vogtland wird traditionell oft etwas mehr rohe Kartoffel verwendet, wodurch sie besonders seidig und mürbe werden.
Kann man Grüne Klöße am nächsten Tag noch essen?
Hervorragend! In Scheiben geschnitten und in etwas Butter knusprig in der Pfanne angebraten, sind aufgewärmte Klöße fast noch beliebter als frisch gekocht.
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