Original Schweizer Käsefondue.
Der Nutri-Score C spiegelt den traditionellen Reichtum an Schweizer Rohmilchkäse wider: Hochwertiges Eiweiß, wertvolles Calcium und Zink machen das Fondue zu einer nahrhaften Winterspezialität.
Das Schweizer Käsefondue Moitié-Moitié (wörtlich: 'Halbe-Halbe') ist das weltberühmte Nationalgericht der Schweiz: Zu gleichen Teilen aus reifem Gruyère AOP und cremigem Vacherin Fribourgeois zubereitet, verschmilzt es mit trockenem Schweizer Weißwein, Knoblauch, etwas Stärke und Kirschwasser im Caquelon zu einer samtigen Creme.
Die alpine Kunst des gemeinsamen Genießens
Wenn draußen der Schnee die Alpengipfel einhüllt und der Duft von geschmolzenem Bergkäse durch die Stube zieht, beginnt der Inbegriff schweizerischer Gemütlichkeit. Käsefondue ist weit mehr als ein Essen – es ist ein Ritual des Beisammenseins, bei dem Familie und Freunde um das brodelnde Caquelon zusammenkommen.
Die Krönung aller Fondue-Kreationen ist das Moitié-Moitié aus dem Kanton Freiburg. Der würzig-nussige Gruyère AOP steuert Kraft und Charakter bei, während der zart schmelzende Vacherin Fribourgeois für die unvergleichlich samtig-cremige Bindung sorgt, ohne dass das Fondue fädenziehend zäh wird.
Das Ritual endet traditionell mit der 'Religieuse' (der Großmutter): der goldbraunen, knusprigen Käsekruste, die sich am Boden des Caquelons bildet und von den Gästen andächtig herausgekratzt und geteilt wird. Ein Glas Fendant oder Schwarztee rundet das alpine Festessen vollkommen ab.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Perfekte Bindung und Schmelz durch die klassische 50/50-Käsemischung
- Gelingt garantiert ohne Gerinnen dank Stärke und der Säure des Weißweins
- Geselligstes Essen der Welt – ideal für kalte Winterabende und Feiertage
- Die 'Religieuse' am Topfboden als knusprige Belohnung am Ende
Allergene
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Küchengeräte
Zutaten
Für das Käsefondue
- 400 g Gruyère AOP (mind. 6–9 Monate gereift, frisch gerieben)
- 400 g Vacherin Fribourgeois AOP (frisch gerieben)
- 350 ml trockener Weißwein (z.B. Schweizer Chasselas / Fendant)
- 1 frische Knoblauchzehe (halbiert)
- 3 TL Speisestärke (Kartoffel- oder Maisstärke / Maizena)
- 2 EL Kirschwasser (Kirschschnaps)
- 1 TL Zitronensaft (unterstützt das sanfte Schmelzen)
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss & weißer Pfeffer
Zum Eintunken
- 600 g krustiges Bauernbrot oder Baguette (in 2,5 cm Würfel geschnitten)
- 1 Glas Cornichons / Essiggurken & Silberzwiebeln
Zubereitung: So geht’s
Das Caquelon (den Fonduetopf) mit den Schnittflächen der halbierten Knoblauchzehe gründlich ausreiben. Wer Knoblauch liebt, hackt die Zehe anschließend fein und lässt sie im Topf. Das Brot in mundgerechte Würfel schneiden – jedes Stück sollte etwas Kruste haben, damit es auf der Gabel hält.
Die Speisestärke in einem Schnapsglas mit dem Kirschwasser und Zitronensaft glattrühren. Den Weißwein ins Caquelon gießen und auf dem Herd bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis er leicht dampft (nicht sprudelnd kochen lassen).
Den geriebenen Gruyère und Vacherin handvollweise unter ständigem Rühren mit dem Holzlöffel in einer Acht-förmigen Bewegung in den heißen Wein einrühren. Erst wenn die Portion geschmolzen ist, die nächste zugeben. Sobald die Masse cremig ist, die angerührte Stärke unterrühren und unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen, bis das Fondue sämig bindet. Mit Muskat und Pfeffer abschmecken.
Das Caquelon sofort auf das brennende Rechaud bei kleiner Flamme auf den Tisch stellen (die Käsemasse soll nur ganz sanft köcheln). Die Brotwürfel auf Fonduegabeln spießen, tief in den Topf tauchen, den Käse in kreisenden Bewegungen umrühren und genießen!
Tipps und Variationen
- Was tun, wenn das Fondue gerinnt?: Geben Sie einen Teelöffel Speisestärke aufgelöst in etwas kaltem Weißwein oder Zitronensaft hinzu und schlagen Sie das Fondue auf dem Herd mit dem Schneebesen kräftig auf.
- Die knusprige 'Großmutter': Lassen Sie die Flamme am Ende des Essens brennen, ohne umzurühren. Es entsteht eine goldgelbe Kruste am Boden des Caquelons, die traditionell herausgekratzt und geteilt wird.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Im Kühlschrank: Abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage frisch haltbar.
Aufknuspern / Aufwärmen: Bei mittlerer Hitze im Ofen oder in der Pfanne schonend aufwärmen.
| Nährstoff | Pro Portion |
|---|---|
| Energie | 780 kcal |
| Fett | 46 g |
| ↳ davon gesättigte Fettsäuren | 28.5 g |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| ↳ davon Zucker | 3.5 g |
| Eiweiß | 44 g |
| Salz | 3.2 g |
Tradition & Herkunft
Wenn draußen der Schnee die Alpengipfel einhüllt und der Duft von geschmolzenem Bergkäse durch die Stube zieht, beginnt der Inbegriff schweizerischer Gemütlichkeit. Käsefondue ist weit mehr als ein Essen – es ist ein Ritual des Beisammenseins, bei dem Familie und Freunde um das brodelnde Caquelon zusammenkommen.
Die Krönung aller Fondue-Kreationen ist das Moitié-Moitié aus dem Kanton Freiburg. Der würzig-nussige Gruyère AOP steuert Kraft und Charakter bei, während der zart schmelzende Vacherin Fribourgeois für die unvergleichlich samtig-cremige Bindung sorgt, ohne dass das Fondue fädenziehend zäh wird.
Das Ritual endet traditionell mit der 'Religieuse' (der Großmutter): der goldbraunen, knusprigen Käsekruste, die sich am Boden des Caquelons bildet und von den Gästen andächtig herausgekratzt und geteilt wird. Ein Glas Fendant oder Schwarztee rundet das alpine Festessen vollkommen ab.
„Mit frischen Zutaten und etwas Geduld gelingt dieser Klassiker der deutschen Küche garantiert.“
Rezepte Kosmos Redaktion · Rezepte Kosmos RedaktionKüchenwissen & Gelingtipps
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Regionale Kochkultur
Traditionelle Rezepturen spiegeln die jahrhundertealte Esskultur der Region wider.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Wein eignet sich am besten für Schweizer Käsefondue?
Verwenden Sie einen trockenen, säurebetonten Weißwein wie Schweizer Fendant (Chasselas), badischen Gutedel, Grauburgunder oder trockenen Riesling. Die natürliche Weinsäure hält das Kasein im Käse geschmeidig.
Kann man Käsefondue ohne Alkohol zubereiten?
Ja, ersetzen Sie den Weißwein durch herben, naturtrüben Apfelsaft oder alkoholfreien Weißwein und geben Sie etwas mehr Zitronensaft für die nötige Säure hinzu.
Was trinkt man zum Käsefondue?
Klassisch wird derselbe Weißwein getrunken, der im Fondue verkocht wurde, oder heißer Schwarztee mit Kräutern. Eiskaltes Wasser oder Bier sollte vermieden werden, da es den Käse im Magen verklumpen lassen kann.
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