Der Nutri-Score hilft dir, Rezepte zu wählen, die besonders ausgewogen sind. Alles, was du über den Nutri-Score bei Rezepte Kosmos wissen musst.
Nürnberger Rostbratwürstchen sind klein, aber fein. Ihre typische Größe (ca. 7-9 cm) und die charakteristische Majorannote machen sie unverwechselbar. Traditionell werden sie über Buchenholzfeuer gegrillt und auf Zinn- oder Holztellern mit Sauerkraut serviert.
Drei im Weggla oder klassisch auf Kraut
Wenn man durch die Gassen der Nürnberger Altstadt spaziert, liegt oft ein ganz bestimmter Duft in der Luft: Der Geruch von Buchenholzfeuer und deftigen Rostbratwürstchen. Sie sind der Stolz der fränkischen Küche und ein echtes Kulturgut.
Die kleine Größe der Würstchen geht laut einer Legende darauf zurück, dass man sie nach Sperrstunde der Wirtshäuser noch durch das Schlüsselloch an hungrige Gäste verkaufen konnte. Wahrscheinlicher ist jedoch, dass die Metzger in schlechten Zeiten die Würstchen einfach kleiner machten.
Das Geheimnis ihres Geschmacks liegt in der strengen Rezeptur: Grobes Schweinefleisch, feine Gewürze und vor allem frischer Majoran. Auch wenn die echte Nürnberger Rostbratwurst EU-geschützt ist und nur in Nürnberg hergestellt werden darf, können wir diesen fantastischen Geschmack mit einer guten Metzger-Bratwurst und viel Liebe zum Sauerkraut auch zu Hause genießen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein echter fränkischer Klassiker
- Perfekt für gemütliche Abende
- Deftig, würzig und schnell gemacht
- Das Sauerkraut lässt sich super vorbereiten
Allergene
Bitte beachte die Informationen zu Allergenen und Unverträglichkeiten.
Küchengeräte
Zutaten
Für die Würstchen
- 12 Original Nürnberger Rostbratwürstchen
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
Für das Sauerkraut
- 500 g frisches Sauerkraut
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Apfel (z.B. Boskoop)
- 2 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz
- 150 ml Apfelsaft
- 150 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- Salz und Pfeffer
Zubereitung: So geht’s
1Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln.
2Das Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig andünsten. Den Apfel hinzugeben und kurz mitbraten. Das Sauerkraut unterrühren und mit Apfelsaft und Brühe ablöschen.
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in den Topf geben. Das Sauerkraut zugedeckt bei schwacher Hitze für ca. 45-60 Minuten sanft schmoren lassen, bis es schön weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz bevor das Kraut fertig ist, das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Nürnberger Rostbratwürstchen bei mittlerer Hitze rundherum knusprig braun braten.
Das heiße Sauerkraut auf Tellern anrichten und die knusprigen Rostbratwürstchen daraufsetzen. Dazu passt frisch gebackenes Bauernbrot oder Kartoffelpüree.
Nürnberger Rostbratwürstchen – Original Fränkisch
Für die Würstchen
- 12 Original Nürnberger Rostbratwürstchen
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
Für das Sauerkraut
- 500 g frisches Sauerkraut
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Apfel (z.B. Boskoop)
- 2 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz
- 150 ml Apfelsaft
- 150 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln.
- Das Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig andünsten. Den Apfel hinzugeben und kurz mitbraten. Das Sauerkraut unterrühren und mit Apfelsaft und Brühe ablöschen.
- Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in den Topf geben. Das Sauerkraut zugedeckt bei schwacher Hitze für ca. 45-60 Minuten sanft schmoren lassen, bis es schön weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kurz bevor das Kraut fertig ist, das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Nürnberger Rostbratwürstchen bei mittlerer Hitze rundherum knusprig braun braten.
- Das heiße Sauerkraut auf Tellern anrichten und die knusprigen Rostbratwürstchen daraufsetzen. Dazu passt frisch gebackenes Bauernbrot oder Kartoffelpüree.
Tipps und Variationen
- Das Kraut: Sauerkraut schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn es wieder aufgewärmt wird.
- Die Würstchen: Braten Sie die Würstchen bei mittlerer Hitze, damit sie nicht platzen und eine gleichmäßige Kruste bekommen.
- Beilage: Ein guter, scharfer Senf darf zu Nürnberger Würstchen niemals fehlen!
Aufbewahrung und Aufwärmen
Im Kühlschrank: Gekochte Maultaschen halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3 Tage. Zum Aufwärmen entweder in heißer Brühe erwärmen oder in Butter anbraten.
Einfrieren: Ungekochte Maultaschen einzeln auf einem Backblech vorfrieren, dann in Gefrierbeuteln verpacken — so kleben sie nicht zusammen. Haltbarkeit: bis zu 3 Monate. Zum Kochen direkt gefroren in siedende Brühe geben und 20–25 Minuten ziehen lassen.
Aufwärmen der gebratenen Variante: In einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten von jeder Seite aufwärmen. Mikrowelle funktioniert, nimmt aber die knusprige Konsistenz. Ofen bei 180 °C für 10 Minuten ist die bessere Alternative.
| Nährstoff | Pro Portion (ca. 4 Stück) |
|---|---|
| Energie | 550 kcal |
| Fett | 45 g |
| ↳ davon gesättigte Fettsäuren | 18 g |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| ↳ davon Zucker | 8 g |
| Eiweiß | 20 g |
| Salz | 3.5 g |
Die kleinste Wurst Deutschlands mit dem größten Schutz
Die Nürnberger Rostbratwurst ist die kleinste Wurst Deutschlands – und gleichzeitig die am strengsten geschützte. Seit 2003 ist sie EU-weit als „g.g.A." (geschützte geografische Angabe) eingetragen. Nur Würste, die innerhalb der historischen Stadtmauer Nürnbergs hergestellt werden, dürfen den Namen tragen. Eine Wurst, die ihr Geburtsort vor Plagiaten schützt.
Ihre Geschichte geht bis ins 14. Jahrhundert zurück. Damals gab es in Nürnberg ein Reichsgesetz, das die Maße der Wurst regelte: Sie musste so klein sein, dass sie durch das Schlüsselloch der Stadttore passte – damit Bauern aus dem Umland die teure Stadtmaut umgehen konnten. So entstand die kleine, fingerlange Wurst, die heute weltbekannt ist.
Das geheime Gewürz ist frischer Majoran – das ist nicht verhandelbar. Nach dem traditionellen Rezept werden 3 Würstchen pro Person auf einem Holzrost über Buchenholzfeuer gegrillt und mit Sauerkraut oder Kartoffelsalat serviert. „Drei im Weckla" (drei Würstchen im Brötchen) ist der klassische Nürnberger Straßensnack.
„Die kleine Größe ist das Geheimnis: Eine Nürnberger ist in 3 Minuten durchgegart, behält ihre Saftigkeit und hat ein perfektes Verhältnis von knuspriger Außenseite zu zartem Inneren. Eine größere Wurst kann das nicht."
Maria Hoffmann · Fränkische Küchentradition · 15+ Jahre Wurst-PairingWarum Größe wirklich zählt
Die kleine Größe der Nürnberger ist mehr als Folklore – sie ist physikalisch optimal. Eine Wurst von 7-9 cm Länge und 20-25g hat ein ideales Oberflächen-Volumen-Verhältnis: Genug Oberfläche für die Maillard-Reaktion (Bräunung und Aroma), aber wenig Masse, sodass das Innere schnell auf die optimale Kerntemperatur von 75 °C kommt. Bei größeren Würsten muss man länger garen, was die Außenseite vertrocknen lässt. Bei kleineren würde der Geschmack im Hintergrund verschwinden. Die Nürnberger ist die perfekte Wurstform der Physik – nicht nur der Tradition.
Die 4 häufigsten Fehler – und wie du sie vermeidest
Die Würstchen platzen beim Grillen
Zu starke Hitze – das Innere expandiert schneller als die Naturhaut nachgibt.
Lösung: Mittlere Hitze (180-200 °C), alle 30 Sekunden wenden, niemals einstechen.Sie schmecken fad
Aus dem Supermarkt sind viele „Nürnberger Art" – ohne Majoran oder mit zu wenig.
Lösung: Original-Nürnberger vom Metzger mit dem g.g.A.-Siegel kaufen oder selbst mit frischem Majoran würzen.Die Naturhaut wird zäh
Zu langes Garen oder zu hohe Temperatur.
Lösung: Maximal 5 Minuten pro Seite, lieber bei niedrigerer Temperatur etwas länger.Das Kraut ist labbrig
Sauerkraut wurde zu lange im Wasser ausgewaschen – verliert dann seinen Geschmack.
Lösung: Sauerkraut nur kurz abspülen, dann in eigener Brühe mit Speck und Wacholderbeeren schmoren.Was am besten dazu passt
Brot
„Drei im Weckla" · Brez'n
Klassisch drei Würstchen in einem Mohnbrötchen mit süßem Senf – das ist der Nürnberger Klassiker. Oder mit einer großen Brez'n.
Beilage
Sauerkraut · Kartoffelsalat
Geschmortes Sauerkraut mit Speck und Wacholderbeeren oder fränkischer Kartoffelsalat mit Brühe.
Bier
Fränkisches Helles · Zwickelbier
Ein süffiges fränkisches Helles oder ein naturtrübes Zwickelbier. Klassiker: Tucher Pilsner.
Drei moderne Variationen
Die Nürnberger Rostbratwürstchen werden traditionell pur serviert – aber in der Stadt gibt es einige beliebte Variationen.
Auf Linsenbett
Auf einem Bett aus geschmorten Berglinsen mit Speck. Eher schwäbisch inspiriert, aber in Süd-Franken beliebt.
„Drei im Weckla"
Der Nürnberger Streetfood-Klassiker: 3 Würstchen in einem Mohnbrötchen mit süßem Senf. Schneller Imbiss.
In der Pfanne mit Zwiebeln
In Butterschmalz mit gerösteten Zwiebeln gebraten. Hausvariante, wenn kein Grill vorhanden.
Christkindlesmarkt-Tradition
Auf dem berühmten Nürnberger Christkindlesmarkt sind die Rostbratwürstchen DAS Original-Streetfood. Jährlich werden hunderttausende verkauft. Auch zur Kirchweih (Kerwa) auf dem Land Pflicht.
Maria Hoffmann
Köchin · Fränkische Spezialitäten · Wurst-ConnaisseuseMaria hat die Würstchen vom Nürnberger Hauptmarkt direkt von einem ortsansässigen Metzger bezogen und verschiedene Garmethoden getestet. Die hier empfohlene Pfannentechnik gelingt auch ohne Grill perfekt.
- 15+ Jahre Wurst-Pairing
- Original g.g.A.-Würste verwendet
- Nürnberger Metzger als Quelle
- Pfannen-Technik perfektioniert
Häufig gestellte Fragen
Warum sind Nürnberger Würstchen so klein?
Eine Legende besagt, dass sie so klein gemacht wurden, um sie nach Sperrstunde durch die Schlüssellöcher der Wirtshäuser zu verkaufen. Wahrscheinlicher ist jedoch, dass das Fleisch in Notzeiten teuer war und die Metzger die Größe anpassten, ohne die Qualität zu mindern.
Was bedeutet 'Drei im Weggla'?
Das ist fränkischer Dialekt und bedeutet 'Drei (Bratwürste) im Brötchen'. So werden sie klassisch auf dem Nürnberger Christkindlesmarkt verkauft.
Beliebte Themen rund ums Kochen
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