Käsekuchen mit Quark enthält weniger Fett als Varianten mit Frischkäse. Der hohe Quarkanteil liefert zusätzlich wertvolles Eiweiß.
Cremiger Käsekuchen mit echtem Quark auf knusprigem Mürbeteigboden – das Original-Rezept aus deutschen Backstuben. Saftig, nicht zu süß und absolut unwiderstehlich.
Sonntagnachmittag bei Oma
Kein Sonntag ohne Kuchen – und kein Kuchen war beliebter als Omas Käsekuchen. Der Duft von frisch gebackenem Quarkkuchen, der durch die ganze Wohnung zog. Die goldbraune Oberfläche mit den feinen Rissen. Und dann der erste Bissen: cremig, leicht säuerlich, perfekt süß. Dieses Rezept ist genau so, wie ich es von ihr gelernt habe.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch viel besser
- Gesund, ballaststoffreich und extrem sättigend
- Super günstig und perfekt für große Familien
Allergene
Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Küchengeräte
Zutaten
Für den Kuchen
- Für den Mürbeteig:
- 200 g Weizenmehl
- 80 g Zucker
- 100 g kalte Butter (in Stücken)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- Für die Quarkmasse:
- 750 g Magerquark (abgetropft)
- 150 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200 g Sahne
- 40 g Speisestärke
- Abrieb einer Bio-Zitrone
Zubereitung
1Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Stücken und das Ei dazugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2Den Quark mit Zucker, Vanillezucker und Eiern cremig rühren. Die Sahne und den Zitronenabrieb unterheben. Zum Schluss die Speisestärke einsieben und kurz unterrühren – nicht zu lange, damit die Masse luftig bleibt.
3Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig ausrollen und die Springform (Boden und Rand ca. 3 cm hoch) damit auslegen. Die Quarkmasse einfüllen und glatt streichen.
4Im vorgeheizten Ofen ca. 60–65 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür 15 Minuten im Ofen nachziehen lassen. Vollständig auskühlen lassen – am besten über Nacht im Kühlschrank.
Tipps und Variationen
- Magerquark abtropfen lassen: Lass den Quark vor dem Backen in einem Kaffeefilter oder sauberen Küchentuch abtropfen. Dadurch verliert er überschüssige Molke und der Kuchen wird kompakter und cremiger.
- Risse vermeiden: Öffne den Backofen während der Backzeit nicht! Ein plötzlicher Temperaturabfall sorgt dafür, dass das Soufflé kollabiert und die Oberfläche reißt.
- Backen im Wasserbad: Wer einen besonders gleichmäßig gebackenen Kuchen ohne Risse möchte, kann die Springform gut in Alufolie einwickeln und auf ein mit heißem Wasser gefülltes tiefes Backblech stellen.
- Vollständig auskühlen lassen: Der Kuchen schmeckt lauwarm gut, ist aber erst nach einer Nacht im Kühlschrank perfekt durchgezogen und schnittfest.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Im Kühlschrank: Käsekuchen sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gut abgedeckt bleibt er dort 3–4 Tage saftig und frisch. Der Geschmack verfeinert sich durch das Durchziehen noch am ersten und zweiten Tag.
Einfrieren: Käsekuchen lässt sich hervorragend einfrieren. Schneide ihn in Stücke und friere diese einzeln ein. So kannst du sie bei Bedarf einzeln entnehmen. Im Kühlschrank langsam über Nacht auftauen lassen.
| Nährstoff | Pro Portion |
|---|---|
| Energie | 385 kcal |
| Fett | 19 g |
| ↳ davon gesättigte Fettsäuren | 10,5 g |
| Kohlenhydrate | 42 g |
| ↳ davon Zucker | 28 g |
| Ballaststoffe | 0,8 g |
| Eiweiß | 12 g |
| Salz | 0,6 g |
Die süße Tradition des deutschen Quarkkuchens
Schon im antiken Griechenland wurden kuchenähnliche Speisen aus Schafskäse und Honig gebacken. Das älteste überlieferte deutsche Rezept für Käsekuchen stammt aus einem Kochbuch von 1691. Im Gegensatz zu amerikanischen Cheesecakes, die vorwiegend mit Doppelrahm-Frischkäse zubereitet werden, setzt die deutsche Tradition auf Magerquark.
Der Magerquark verleiht dem Kuchen seine typische, leicht säuerliche Frische und eine luftig-saftige Konsistenz. Bis heute ist der klassische Käsekuchen der absolute Favorit auf Kaffeetafeln im ganzen Land.
„Das Geheimnis für einen Käsekuchen, der beim Backen nicht reißt oder extrem zusammenfällt, liegt im langsamen Abkühlen bei leicht geöffneter Backofentür.“
Maria Hoffmann · Back-Expertin & Food-BloggerinWarum Quark den Unterschied macht
Quark ist ein Frischkäse mit hohem Wasser- und Proteingehalt (Casein). Beim Backen gerinnt das Casein-Netzwerk und schließt Feuchtigkeit und Fetttröpfchen ein. Speisestärke wirkt hierbei als Stabilisator: Sie quillt beim Erhitzen auf, bindet freie Flüssigkeit und verhindert, dass das Eiweißnetzwerk zu dicht wird, was den Kuchen trocken machen würde. Die Eier sorgen für Bindung und Triebkraft, wodurch die Füllung beim Backen luftig hochgeht.
Die 4 häufigsten Fehler – und wie du sie vermeidest
Kuchen fällt stark zusammen
Zu schneller Temperaturwechsel nach dem Backen.
Lösung: Den Kuchen nach der Backzeit bei ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Tür im Ofen abkühlen lassen.Oberfläche reißt auf
Die Quarkmasse wurde zu stark aufgeschlagen (zu viel Luft).
Lösung: Zutaten nur so lange verrühren, bis sie sich verbinden, nicht schaumig schlagen.Boden ist matschig
Die Quarkmasse hat den Mürbeteig aufgeweicht.
Lösung: Den Teigboden vor dem Befüllen dünn mit Semmelbröseln oder etwas Speisestärke bestreuen.Kuchen ist zu dunkel
Ofentemperatur zu hoch oder Schiene zu weit oben.
Lösung: Den Kuchen nach der Hälfte der Backzeit lose mit Backpapier abdecken.Was am besten dazu passt
Beilage
Rote Grütze · Frische Erdbeeren
Ein fruchtiger Spiegel aus heißen Kirschen oder frischen Beeren bildet einen fantastischen Kontrast zur Säure des Quarks.
Gewürz
Bourbon-Vanille · Zitronenabrieb
Echte Bourbon-Vanille und frischer Zitronenabrieb sind die klassischen Geschmacksträger der Quarkmasse.
Getränk
Filterkaffee · Earl Grey
Ein klassischer schwarzer Filterkaffee oder ein aromatischer Earl Grey Tee passt perfekt zum süßen Quarkgenuss.
Drei moderne Variationen
Klassischer Käsekuchen lässt sich auf verschiedene Weise abwandeln – ob ganz traditionell mit Rum-Rosinen, als russischer Zupfkuchen oder fruchtig mit Mandarinen.
Mit Rum-Rosinen
Traditionell werden 50 g in Rum eingeweichte Rosinen vor dem Backen unter die Quarkmasse gehoben.
Russischer Zupfkuchen
Verwende einen Schokoladen-Mürbeteig und zupfe kleine Teigstücke auf die helle Quarkmasse.
Mit Mandarinen
Eine kleine Dose abgetropfte Mandarinen vorsichtig vor dem Backen unter die Quarkfüllung heben.
Kaffeeklatsch-König
Käsekuchen ist der unangefochtene König des deutschen Kaffeeklatsches. Kaum ein anderer Kuchen verbindet Tradition und Alltagsgemütlichkeit so perfekt.
Maria Hoffmann
Bäckerin & Food-BloggerinMaria backt seit ihrer Jugend Käsekuchen nach dem bewährten Rezept ihrer Oma und hat über die Jahre die perfekte Backtechnik verfeinert.
- Über 100 Käsekuchen gebacken
- Gelingsichere Backmethode
- Zitronenabrieb-Geheimtipp
- Konsistenz-Expertin
Häufig gestellte Fragen zu Klassischer Käsekuchen mit Quark
Kann man Käsekuchen warm essen?
Käsekuchen sollte vor dem Anschneiden vollständig auskühlen, am besten über Nacht. Im warmen Zustand ist die Quarkmasse noch sehr weich und läuft aus. Erst durch das Abkühlen bindet die Stärke und der Kuchen wird schnittfest.
Welche Backform ist am besten?
Eine klassische Springform mit 26 cm Durchmesser eignet sich ideal. Lege den Boden mit Backpapier aus und fette den Rand gut ein, damit der Mürbeteig nicht kleben bleibt.
Kann man Magerquark durch fetten Quark ersetzen?
Ja, man kann auch Quark mit 20% oder 40% Fett verwenden. Der Kuchen wird dadurch reichhaltiger und cremiger. Magerquark ist jedoch der Klassiker und sorgt für eine schöne, frische Konsistenz.
Warum sinkt der Käsekuchen in der Mitte ein?
Das Einsinken ist bis zu einem gewissen Grad normal, da die heiße Luft aus dem Soufflé entweicht. Ein zu starkes Einsinken lässt sich verhindern, indem man den Kuchen langsam im Ofen abkühlt und den Rand nach 30 Minuten Backzeit vorsichtig mit einem Messer von der Form löst.
Kann man Käsekuchen einfrieren?
Ja, Käsekuchen lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren. Wickele die Stücke gut in Frischhaltefolie ein. Im Kühlschrank langsam auftauen lassen, so behält er seine cremige Konsistenz.
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