Der Nutri-Score B belegt: Reichlich frischer Lauch liefert sekundäre Pflanzenstoffe, Ballaststoffe und Kalium, harmonisch eingebettet in einen milden Schmandguss.
Der Grüne Kuchen ist ein traditioneller schwäbischer Blechkuchen der Herbstzeit: Ein knuspriger dünner Hefeteig wird mit sanft gedünstetem Lauch (Porree), Schnittlauch, Schmand, Eiern und gewürfeltem Räucherspeck belegt und goldbraun ausgebacken.
Württembergische Backhaus-Kultur im Spätsommer
Wenn in den Dörfern der Schwäbischen Alb und des Remstals die kommunalen Backhäuser angeheizt wurden, backte man vor den großen Brotlaiben gerne herzhafte Blechkuchen in der ersten kräftigen Hitze des Holzofens. Neben dem roten Zwiebelkuchen war der Grüne Kuchen stets der heimliche Liebling der Landfrauen.
Seinen Namen verdankt der Kuchen der üppigen Fülle an frischem Lauch und feinem Schnittlauch. Im Gegensatz zu Zwiebelkuchen zeichnet sich der Grüne Kuchen durch eine mildere, süßlich-grasige Note aus, die durch den cremigen Schmandguss voll zur Geltung kommt.
Ob warm direkt vom Blech serviert zum frischen Most oder als deftige Vesper zum Glas Federweißen: Der Grüne Kuchen verbindet schwäbische Gemütlichkeit mit unverfälschtem regionalem Geschmack.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Mildere, bekömmlichere Alternative zum klassischen Zwiebelkuchen
- Gelingt auf dem Blech auch für größere Runden mühelos
- Schmandguss bleibt wunderbar saftig und stockt zart
- Schmeckt sowohl ofenfrisch als auch kalt zur Vesper köstlich
Allergene
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Küchengeräte
Zutaten
Für den Hefeteig
- 300 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
- 15 g frische Hefe (oder 1/2 Pck. Trockenhefe)
- 160 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Rapsöl oder geschmolzene Butter
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
Für den grünen Lauchbelag
- 700 g Lauch / Porree (geputzt, nur weißer und hellgrüner Teil)
- 120 g geräucherter Bauchspeck (gewürfelt)
- 200 g Schmand (24 % Fett)
- 100 ml Schlagsahne oder Milch
- 3 frische Eier (Größe M)
- 1 Bund frischer Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1 Prise Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung: So geht’s
Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Die Hefe mit einer Prise Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und hineingießen. Mit Mehl, Öl und einem Teelöffel Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 35–40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in ca. 0,5 cm breite Halbringe schneiden. In einer Pfanne die Speckwürfel ohne Fett knusprig auslassen. Den geschnittenen Lauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten sanft anschwitzen, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Schmand, Sahne und Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt verquirlen. Den gehackten Schnittlauch unterrühren. Mit frisch geriebener Muskatnuss, wenig Salz (Speck bringt Würze) und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den abgekühlten Lauch unter den Schmandguss heben.
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hefeteig auf einem gefetteten Backblech dünn ausrollen und einen kleinen Rand formen. Die Lauch-Schmand-Mischung gleichmäßig aufstreichen. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30–35 Minuten backen, bis der Belag gestockt und der Rand goldbraun und knusprig ist.
Tipps und Variationen
- Teig besonders knusprig machen: Backen Sie den Grünen Kuchen auf unterster Schiene oder auf einem vorgeheizten Pizzastein, um einen herrlich krossen Boden zu erzielen.
- Frischer Schnittlauch als Frische-Kick: Streuen Sie nach dem Backen noch etwas frisch geschnittenen Schnittlauch über den heißen Kuchen – das betont das grüne Aroma wunderbar.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Im Kühlschrank: Abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage frisch haltbar.
Aufknuspern / Aufwärmen: Bei mittlerer Hitze im Ofen oder in der Pfanne schonend aufwärmen.
| Nährstoff | Pro Portion |
|---|---|
| Energie | 410 kcal |
| Fett | 23 g |
| ↳ davon gesättigte Fettsäuren | 11.2 g |
| Kohlenhydrate | 36 g |
| ↳ davon Zucker | 4.8 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Salz | 1.8 g |
Tradition & Herkunft
Wenn in den Dörfern der Schwäbischen Alb und des Remstals die kommunalen Backhäuser angeheizt wurden, backte man vor den großen Brotlaiben gerne herzhafte Blechkuchen in der ersten kräftigen Hitze des Holzofens. Neben dem roten Zwiebelkuchen war der Grüne Kuchen stets der heimliche Liebling der Landfrauen.
Seinen Namen verdankt der Kuchen der üppigen Fülle an frischem Lauch und feinem Schnittlauch. Im Gegensatz zu Zwiebelkuchen zeichnet sich der Grüne Kuchen durch eine mildere, süßlich-grasige Note aus, die durch den cremigen Schmandguss voll zur Geltung kommt.
Ob warm direkt vom Blech serviert zum frischen Most oder als deftige Vesper zum Glas Federweißen: Der Grüne Kuchen verbindet schwäbische Gemütlichkeit mit unverfälschtem regionalem Geschmack.
„Mit frischen Zutaten und etwas Geduld gelingt dieser Klassiker der deutschen Küche garantiert.“
Rezepte Kosmos Redaktion · Rezepte Kosmos RedaktionKüchenwissen & Gelingtipps
Die schonende Zubereitung bei kontrollierter Hitze erhält Vitamine und Aromen optimal.
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Regionale Kochkultur
Traditionelle Rezepturen spiegeln die jahrhundertealte Esskultur der Region wider.
Häufig gestellte Fragen
Was unterscheidet den Grünen Kuchen vom schwäbischen Zwiebelkuchen?
Während der klassische Zwiebelkuchen mit gedünsteten Speisezwiebeln belegt wird, verwendet der Grüne Kuchen Lauch (Porree) und Schnittlauch. Er schmeckt milder, feiner und ist für viele Menschen bekömmlicher.
Kann man den Grünen Kuchen auch mit Mürbeteig zubereiten?
Ja, traditionsgemäß wird meist Hefeteig verwendet, aber ein herzhafter Mürbeteig (Quiche-Teig) ohne Hefe eignet sich ebenfalls hervorragend und spart Gehzeit.
Wie wärmt man Reste am besten auf?
Legen Sie Kuchenstücke einfach für 8–10 Minuten bei 160 °C in den Backofen. In der Mikrowelle wird der Hefeteig leider zäh.
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