Schälerbsen sind wahre Nährstoffbomben: enorm reich an pflanzlichem Protein, Ballaststoffen und Eisen. Die Suppe erzielt trotz des Specks die beste Bewertung.
Dickflüssige, sättigende Erbsensuppe mit geräuchertem Speck und Würstchen — ein Winterklassiker, der in jeder deutschen Küche einen festen Platz verdient. Schälerbsen zerkochen natürlich zu einer cremigen Basis, die ohne Sahne oder Mehl auskommt.
Die Suppe der langen Strecken
Es gibt ein deutsches Sprichwort, das besagt, ein Soldat marschiert auf seinem Magen. Erbsensuppe war über Jahrhunderte das Standardgericht der preußischen und deutschen Armee — und das nicht ohne Grund. Kaum ein anderes Gericht ist so günstig, so lange haltbar, so sättigend und gleichzeitig so reich an Protein und Energie. In meiner Familie wurde sie jeden Donnerstag gekocht — angeblich eine Tradition, die aus der Bundeswehr kam, wo Erbsensuppe als "Erbswurst-Donnerstag" bekannt war. Ich habe diese Tradition liebend gerne übernommen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Extrem günstig — ein Topf kostet weniger als 5 Euro
- Einfrierfreundlich und ideal für Meal Prep
- Hoher Proteingehalt dank Schälerbsen — sättigt stundenlang
Allergene
Kann je nach Brühe weitere Allergene enthalten. Bitte Zutatenliste prüfen.
Küchengeräte
Zutaten
Für die Suppe
- 300 g getrocknete gelbe Schälerbsen
- 1,5 l Gemüse- oder Fleischbrühe
- 150 g geräucherter Bauchspeck
- 2 Möhren
- 1 Stange Lauch
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 4 Wiener Würstchen
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Die Schälerbsen in reichlich kaltem Wasser mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) einweichen. Einweichwasser abgießen, Erbsen unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Zwiebel würfeln, Möhren und Lauch in Scheiben schneiden. Alles ins Speckfett geben und 3 Minuten andünsten.
Eingeweichte Erbsen zugeben, mit der Brühe auffüllen und aufkochen. Schaum abschöpfen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln. Kartoffeln schälen, würfeln und zugeben. Weitere 20–25 Minuten kochen, bis alles weich ist und die Erbsen zu zerfallen beginnen.
Die Würstchen in Scheiben schneiden und in der Suppe kurz erwärmen (nicht mehr kochen). Mit Majoran, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig abschmecken. Für eine cremigere Variante die Hälfte der Suppe mit dem Stabmixer pürieren.
Tipps und Variationen
- Majoran ist Pflicht: Erbsensuppe ohne Majoran ist wie Linsensuppe ohne Essig — etwas fehlt. Der Majoran gibt der Suppe ihre unverwechselbare Tiefe und das herzhaft-süßliche Aroma. Frischer Majoran ist noch intensiver als getrockneter — eine kleine Handvoll am Ende der Kochzeit zugeben.
- Für extra Cremigkeit: Die Hälfte der fertigen Suppe mit dem Stabmixer pürieren und zurückrühren. Das ergibt eine herrlich sämige Textur, bei der noch einzelne Erbsen-Stücke für Biss sorgen. Wer es komplett glatt mag, püriert alles durch.
- Vegetarische Version: Speck weglassen, 2 EL Olivenöl und 1 TL geräuchertes Paprikapulver verwenden. Gemüsebrühe nehmen. Die Würstchen durch geräucherten Tofu oder komplett weglassen. Trotzdem sehr befriedigend.
- Einlage variieren: Klassisch sind Wiener Würstchen. Alternativ passen auch Mettwurst, Bockwurst oder in Südwestdeutschland gerne auch Saitenwürste. Für die rustikalere Version einfach die Speckwürfel am Ende knusprig anbraten und als Topping auf die Suppe geben.
- Suppentopf aus Erbswurst: Die alte preußische "Erbswurst" war ein komprimiertes Trockenkonzentrat aus Erbsenmehl und Speck — das Urrezept dieses Klassikers. Wer sie im Reformhaus findet, kann sie als schnelle Basis verwenden und dann mit frischem Gemüse ergänzen.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Im Kühlschrank: Erbsensuppe hält sich hervorragend — in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bleibt sie 4–5 Tage frisch. Beim Aufwärmen deutlich etwas Wasser oder Brühe zugeben, da die Schälerbsen im Kühlschrank stark aufquellen und die Suppe sehr dickflüssig wird. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen.
Einfrieren: Erbsensuppe lässt sich perfekt einfrieren — bis zu 3 Monate. Portionsweise einfrieren, ohne Würstchen (die separat zugeben, wenn aufgewärmt). Über Nacht im Kühlschrank auftauen und auf dem Herd langsam erwärmen, dabei etwas Brühe zugeben.
Meal Prep-Tipp: Dieses Rezept ist eines der besten Meal-Prep-Gerichte der deutschen Küche. Sonntags eine große Portion kochen, in 5 Gläser abfüllen, morgens ein Glas mitnehmen — perfektes Mittagessen für die ganze Woche. Die Würstchen frisch zugeben, damit sie nicht matschig werden.
| Nährstoff | Pro Portion |
|---|---|
| Energie | 410 kcal |
| Fett | 16 g |
| ↳ davon gesättigte Fettsäuren | 5,5 g |
| Kohlenhydrate | 38 g |
| ↳ davon Zucker | 5 g |
| Ballaststoffe | 14 g |
| Eiweiß | 24 g |
| Salz | 2,4 g |
Die deftige Suppe, die Generationen sättigte
Die Erbsensuppe mit Speck ist eines der ältesten und klassischsten deutschen Eintopfgerichte – schon seit dem Mittelalter ein Standard auf deutschen Tischen. Getrocknete Erbsen waren in Bauernhaushalten haltbar, günstig und nahrhaft – die perfekte Wintervorratspeise. Mit etwas Speck und Wurzelgemüse wurde daraus ein vollwertiges Mahl.
In der Berliner Tradition ist die Erbsensuppe das Wahrzeichen der „Berliner Hausmannskost" – serviert auf Karneval, Hochzeiten und Beerdigungen. In Sachsen, Bayern und Schwaben gibt es eigene regionale Variationen, oft mit unterschiedlichen Wurstsorten und Würzungen.
Was sie so beliebt macht, ist die cremige Konsistenz – die Erbsen werden so lange gekocht, bis sie zerfallen und eine natürliche Bindung ergeben. Mit Speck und Wiener Würstchen wird daraus ein deftiges, sättigendes Mahl, das besonders in der kalten Jahreszeit unwiderstehlich ist.
„Bei der Erbsensuppe ist Geduld das Geheimnis. Die getrockneten Erbsen brauchen über Nacht zum Einweichen und mindestens 1,5 Stunden zum Kochen. Nur so werden sie cremig. Wer ungeduldig ist, hat harte, nicht durchgekochte Erbsen."
Maria Hoffmann · Berliner Hausmannskost · 18+ JahreWarum getrocknete Erbsen über Nacht eingeweicht werden müssen
Getrocknete Erbsen enthalten nur 10-15% Wasser. Beim Einweichen über Nacht nehmen sie ihr eigenes Volumen an Wasser auf – sie verdoppeln ihre Größe. Dies erfüllt zwei wichtige Funktionen: 1) Die Zellwände werden weicher, sodass die Erbsen beim Kochen schneller zerfallen. 2) Die Phytinsäure (ein Anti-Nährstoff in Hülsenfrüchten) wird teilweise abgebaut, was die Verdaulichkeit verbessert und Blähungen reduziert. Ohne Einweichen würden die Erbsen 3-4 Std kochen müssen und trotzdem zäh bleiben. Trick: Wasser nach dem Einweichen abgießen und frisches Wasser zum Kochen verwenden.
Die 4 häufigsten Fehler – und wie du sie vermeidest
Erbsen sind hart
Zu kurz eingeweicht oder zu kurz gekocht.
Lösung: Über Nacht (mind. 8 Std) einweichen, dann 1,5-2 Std köcheln. Bei Bedarf länger.Suppe schmeckt fad
Zu wenig Speck oder Wurzelgemüse.
Lösung: Speck im Topf anbraten, dann Wurzelgemüse anschwitzen – das gibt Tiefe.Würstchen platzen
Zu lange in zu heißer Suppe gekocht.
Lösung: Würstchen erst zum Schluss in die warme Suppe geben, 5 Min ziehen lassen.Suppe ist zu dünn
Zu viel Wasser oder Erbsen nicht zerfallen.
Lösung: Mit weniger Wasser starten, Erbsen länger kochen, eventuell Teil pürieren.Was am besten dazu passt
Brot
Bauernbrot · Schwarzbrot
Frisches Bauernbrot oder dunkles Schwarzbrot zum Tunken in die cremige Suppe.
Wurst
Wiener Würstchen · Bockwurst
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Bier
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Ein Berliner Pilsner oder einfaches Helles – die Hauptstadt-Bier-Wahl.
Drei moderne Variationen
Die Erbsensuppe hat in jeder Region und Familie eigene Variationen – mit verschiedenen Wurstsorten und Zusätzen.
Mit Wiener Würstchen
Die klassische Berliner Variante mit Wiener Würstchen, Bauchspeck und Kartoffeln.
Mit Bockwurst & Majoran
Bayerische Variante mit Bockwurst und reichlich Majoran – aromatischer, würziger.
Ohne Speck
Mit Räuchertofu statt Speck und Gemüsebrühe – vegane Variante mit ähnlichem Geschmack.
Winterklassiker
Klassisches Winter- und Wochengericht in deutschen Haushalten. Besonders in der kalten Jahreszeit beliebt. Auch Karneval-Pflicht in Berlin.
Maria Hoffmann
Köchin · Berliner HausmannskostMaria hat das Rezept von ihrer Brandenburger Großmutter übernommen und für moderne Küchen angepasst. Ihre Einweich-Methode garantiert cremige Erbsen jedes Mal.
- 18+ Jahre Berliner Küche
- Familienrezept aus 4 Generationen
- Einweich-Methode perfektioniert
- 40+ Mal nachgekocht
Häufig gestellte Fragen zur Erbsensuppe
Muss man Schälerbsen einweichen?
Ja, getrocknete Schälerbsen sollten mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden. Das verkürzt die Kochzeit erheblich — ohne Einweichen brauchen Schälerbsen bis zu 90 Minuten, mit Einweichen nur noch ca. 35–40 Minuten. Außerdem werden die Erbsen gleichmäßiger weich und die Suppe bekommt eine schönere Konsistenz.
Was ist der Unterschied zwischen gelben und grünen Schälerbsen?
Gelbe und grüne Schälerbsen schmecken nahezu identisch — der Unterschied liegt hauptsächlich in der Farbe des fertigen Gerichts. Gelbe Erbsen ergeben eine sattes Goldgelb bis Cremeweiß, grüne Erbsen eine sattgrüne Suppe. Für die klassische Eintopffarbe der deutschen Hausmannskost werden meistens gelbe Schälerbsen verwendet. Beide haben denselben hohen Proteingehalt und denselben nussig-süßlichen Erbsengeschmack.
Kann man Erbsensuppe auch ohne Fleisch zubereiten?
Absolut. Die vegetarische Version ist ausgezeichnet: Den Speck weglassen und stattdessen 2 EL gutes Olivenöl und 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera) verwenden — das gibt die Räuchernote, die sonst der Speck liefert. Gemüsebrühe statt Fleischbrühe verwenden. Die Würstchen am Ende durch knusprig gebratene Tofu-Würfel ersetzen oder komplett weglassen.
Wie bekommt die Erbsensuppe die richtige Konsistenz?
Schälerbsen zerkochen von selbst und verdicken die Suppe natürlich — das ist ihr großer Vorteil gegenüber ganzen Erbsen. Für eine besonders samtige Suppe kann man nach dem Garen die Hälfte der Suppe mit einem Stabmixer pürieren und dann wieder untermischen. Für eine rustikalere Version einfach die Erbsen mit dem Kochlöffel grob zerdrücken. Zu dünn? Einfach 10 Minuten ohne Deckel weiterköcheln.
Wie lange ist Erbsensuppe haltbar?
Erbsensuppe ist im Kühlschrank 4–5 Tage haltbar und eignet sich hervorragend zum Einfrieren (bis 3 Monate). Beim Aufbewahren dickt sie stark ein — beim Aufwärmen einfach einen Schuss Brühe oder Wasser zugeben und bei mittlerer Hitze rühren. Sie schmeckt aufgewärmt oft sogar besser als frisch zubereitet, da die Aromen über Nacht durchziehen.
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